Balsamic Butternut Kale Panzanella

Vürtsikas Butternut, Kale ja Cranberry Panzanella

Kas olete põlvne puhkusel üle jõudnud? Ka mina. Ma sain suurema osa oma puhkusekeskustest ruududest ära ja sõid eile õhtul korralikku õhtusööki, nii et see on midagi. Ma helistan sellele salatale õige õhtusöök-in-bowl. See on täis röstitud talvekapsast, toitvaid rohelisi, tervet tera, seemneid ja oliiviõli. Toetudes, pidasin selle blogi jaoks veel ühe kapslisalati, nagu mu kapis oli vaja veel mootorratta jakki … mis ei tähenda tegelikult, vaid absoluutselt.

Traditsiooniline panzanella on suvine salat, mis on valmistatud leibast valmistatud kurkidest, tomatitest, sibulatest, äädikatest ja hommikustest krautonitest. Kuid ma võin öelda, et kõik salatid, mis sisaldavad köögivilju, vinaigrette ja suupisteid, on hommikusöögiks kõlblikud kui pannanella. See salat nõuab loomulikult terve hulga oliiviõli, nii et nüüd näib olevat peamine aeg, et jagada oma reisi pilte oma oliiviõli saagast sel sügisel.

California Olive Ranch kutsus oktoobrikuu mõneks päevaks Sacramento piirkonnast minusse ja mõnele teisele bloggersile (Erin / Naturally Ella, Kelsey / Happyolks, Brenda / Farmgirl's Dabbles, Stacey / Delightful Crumb!). Kaks ilusad California Olive Ranchi, Kirsteni ja Grace'i turustamise eest vastutavad daamid olid soe ja tervitatavad ning sobivad hästi ülejäänud meeskonnaga.

Nende kahe päeva jooksul olin lihtsalt sõbrannadega sõpradega, kes on nii kallis hea toidu kui mina olen. See oli grand. Ma ei olnud kohustatud postitama reisi kohta, kuid see oli nii inspireeriv ja insightful, et ma ei tahtnud seda endast endaga hoida.

Kas need rohelised ja purpurised oliivid pole ilusad? Ma ei suuda neid imetleda. Loomulikult tõi oliiviõli saagikust meelde mandlipoest, mida ma osalesin paar kuud tagasi. Kahe põllukultuuri vahel on mõni tugev sarnasus, kuigi masinad töötavad erinevalt.

Puuviljadest mandlid eemaldatakse masinasse puu baasist, et mandlid maha lasta, kus nad päikese käes kuivavad. Oliividega on siiski palju pikem masin, mille oliivipuu suurusega avaus jookseb oliivipuude ridade alla, samas kui mehaanilised käpad on sisse ehitatud hoolikalt ja kiiresti eemaldavad oliivid oksadest välja. Masina baas saagiks oliivid ja need töödeldakse viivitamatult oliiviõliks.

Oliivid halvenevad kiiresti, kui nad on puust ära võetud, seega hakkab kell hakkama hakkama, mil oliivipuud langevad. Mul oli nii muljetavaldav oliiviõli tootmise kiirus ja tõhusus California Olive Ranchis. Need inimesed on kirglikud – võite öelda kinnisideeks– tootes kõrgekvaliteedilist oliiviõli suurel määral. Pärast reisi saadeti mulle mõni uskumatu piiratud reserviõli, kuid kõige sagedamini jõudnud Target igapäevasele sordile.

California Olive Ranch on huvitav, sest erinevalt peaaegu kõigist teistest oliiviõlitootjatest pressitakse neid ainult ühe korra. Nad tõesti piima neid väärtuslikke oliive kõigile, mida nad väärt. Esimene pressimine annab ekstra neitsioliiviõli, mis on puhas oliiviõli.

Ostsime super-värsket oliiviõli (vt allpool olevat fotot, vaata, kuidas roheline see torust tuleb!) Ja olin šokeeritud, kui oliiviõli tabas mu kõri selga. Need häid polüfenoolide buuuurn. Polüfenoolid peavad andma oliiviõli oma vürtsikale maitsele ja põhjus, miks värske, kvaliteetse oliiviõli ostmine on nii tähtis.

Eriti puuduv eristamine on küpsetamisel kriitilise tähtsusega. Võib-olla olete kuulnud enne, et oliiviõli ei tohiks kasutada kuumtöötlemiseks. Viimased uuringud näitasid siiski, et puhtamat ekstra-neitsioliiviõli saab keedetud kõrge kuumusega (kuni 420 kraadi Fahrenheiti kohta), ilma et see laguneb. Oliõlide hilisemad pressid sisaldavad rohkem lisandeid, mis põhjustavad oliiviõli halvenemist kõrgetel temperatuuridel, nii et sa tahaksid toiduvalmistamisel kasutada ekstra-neitsioliiviõli. Kuulsin seda esmakordselt Californias ja seda kinnitas Iisraeli väike orgaaniline tootja.

Miks siis segadust? Varem oli oliiviõli toiduvalmistamise uurimine tumm, sest oliiviõli märgistus on keeruline äri. Overseas oliiviõli tootjad on saanud raskemaks, kui oliiviõli tahtlikult valesti märgistada kui "ekstra-virgin", kui seda ei ole. Mõned "oliiviõli" õlid sisaldasid isegi muid õlisid kui oliiviõli, nagu näiteks rapsiõli või halvem.

Täna on toidukauplused täis ekstra-neitsioliiviõli-reaalset või võltsitud – see on ka juba kahanenud. Valisime rasvkude õlide kõrval kõrvuti California Olive Ranchi sortidega. Ausalt ei tundnud maitsvaid õlisid, sest nad tundsid maitset nagu oliiviõli, mida ma juba aastaid teadsin, kuid California Olive Ranchi tooted olid vaieldamatult paremad ja keerukamad.

Sellepärast on nii oluline osta mainekaid tarnijaid värsket oliiviõli. Ma valin majapidamises olevat oliiviõli, sest meil on eeskirjad valesti märgistamise vältimiseks. Lisaks sellele kasutavad USA tootjad täpsemalt kaasaegset tehnoloogiat, mis saab kiiremini värskeid oliive pudelisse. Veel näpunäiteid Valige pudelid, mis on tumedad ja mis aitavad blokeerida kahjulikku valgust õli sisenemisel ja hoia pudelit pimedas ja külmas kappis, kus on kindlalt kinnitatud kaanega kaas.

Hea, ma ei tahtnud minna oliiviõli täna, aga siin oleme. Kõik teadused kõrvale, see salat on maitsev! Kui teete seda, palun postitate Instagram-i foto ja kinnitage selle #cookieandkate, et saaksin seda näha?

(Lisateavet oliiviõli kohta vaadake selle NPR tüki värskusest ja sellest ressursist oliiviõli valmistamiseks.)

Talvise pannanella salat iseloomustab röstitud butternut kapsas, kapsas, röstitud praetud krevetoonid, jõhvikad ja šalott, mis on hõõruda oma hommikust balzamees vinegretti.Retsept annab 3 kuni 4 söögikorra suurust salateid.

Koostisosad

Röstitud butternut squash

  • 1 keskmine butternut squash (umbes 2 naela), kooritud ja viilud ¾-tollisteks kuubikuteks
  • 1 kuni 2 supilusikatäit extra-virgin oliiviõli
  • Sool ja värskelt jahvatatud pipar

Röstitud grautoonid ja seemned

  • 1 väike kana (umbes 1,5 naela) kooritud täistera leib, viilud 1-tollisteks kuubikuteks
  • 4 spl seeni, nagu pepitas (kõrvitsaseemned), seesamiseemned ja / või päevalilleseemned
  • 2 spl oliiviõli
  • ¼ tl soola

Vürtsikas vinaigrette

  • ¼ tassi oliiviõli
  • 1 supilusikatäis pluss 1 teelusikatäis vürtsi äädikat
  • 2 tl vahtrasiirupit või kallis
  • 1 tl Dijoni sinep
  • ⅛ tl soola
  • Värskelt jahvatatud pipar, maitse järgi

Kale salat

  • 1 suure tohutu koosiku Toskaani või korrapärase lokkise varss, ribid eemaldatakse ja tükeldatakse väikesteks hammustada suurusega tükkideks
  • ⅔ tass riivitud Pecorino Romano või Parmesani juust
  • ½ tassi kuivatatud jõhvikat
  • 1 keskmisest šalotti (kogu pirn, pappi nahk eemaldatud), viilutatud ülikond

Juhised

  1. Kuumuta ahju 420 kraadi Fahrenheiti koos ahju ülemise ja alumise kolmandiku hoidikuga. Lihvige kaks kihist valmistatud paekivist lehte koos pärgamendipaberiga lihtsamaks puhastamiseks (kasutasin ühe suurt pool-lehte butternut jaoks ja väiksemat kroovitud veerandi lehte).
  2. Röstitud squash: Ühel oma vooderdatud küpsetusplaatidel viskige kuubikutega butternut piisavalt oliiviõli, et kergelt põrandaks kõik küljed. Piserige soola ja pipraga ja asetage butternut ühe kihiga. Küpsetage alumist kolmandat riiuli, kuni butternut on kogu pakkumisega ja karamelliseeritud servadel umbes 35-40 minutit, loksutades 20-minutilise märgini, kui lisate grautoneid 4. sammu jooksul.
  3. Valmistage grautoonid: oma teisel küpsetusplaadil ühendage seemne ja soola vahel olev kuubiku leib. Loputage 2 spl oliiviõli ja lasege leiba kergelt katteks. Ärge muretsege, kuidas seemneid leiba kinni haarata, vaid püüdke veenduda, et need on kergelt õli kaetud. Segu segu asetatakse ühe kihina, nii et ükski peal ei ole ühtki grautoneid.
  4. Kui olete buttsutu välja viskama ja asetad selle tagasi alumisse riiuli, asetage krevetoonide leht ülemisele riiulile. Leiva küpsetamine 10-13 minutit, kuni servad on kuldsed. Eemaldage krevetoonid ahjust ja kontrollige koorikut – see vajab tõenäoliselt veel 5 kuni 10 minutit, enne kui servad on karamelliseeritud. Kui butternut on valmis, eemaldage pann ahjust ja laske sellel jahtuda.
  5. Vinaigreti ettevalmistamine: koostage kõik koostisained kuni emulgeerimiseni.
  6. Kastme valmistamiseks: lõigake hakitud kast üle suure salati kaussi. Piserdage väiketäis meresoola kapsa peale ja massaaige lehti oma kätega, laske korraga kergelt välja kallutada suurelt käppasid, kuni lehed on tumedamad ja lõhnavad, umbes 30 sekundit.
  7. Lõplik kokkupanek: lisage kausile riivitud juust, jõhvikad ja šalott. Jään piisavalt kaunistamiseks kaussi, et lehed kergelt kattekihiks (te ei pruugi seda kogu seda vajab), seejärel lase kanda. Lisage röstitud butternut ja croutons ja õrnalt viskad, et kombineerida. Säilitage lisagunetis, kui salat tundub, et see seda vajab. Parima maitse saavutamiseks laske salatil enne serveerimist 10 minutit puhata.

Märkused

Tee gluteenivaba: Asenda hea gluteenivaba leib või jäta leib kokku.
Tee piimavaba / vegan: Jätke juust lahti. Võib-olla soovite lisada mõned viilutatud kalamata oliivid, et korvata juustu soolsust, või lisada mõne umami jaoks riivimiseks valge matsi.
Tee mutter vabaks: Veenduge, et kogu teravilja leib on pähkli vabaks.
Muuda see üles: Asendusliige maguskartul või mõni muu talvel squash jaoks butternut. Proovige seemnete asemel hakitud pekanipähke või kreeka pähkleid. Pähklipuu asendaja või väike spinat (ei vaja massaaži). Asendab värsket granaatõunarüüli kuivatatud jõhvikate jaoks. Kõik maitsvad ideed!
Säilitamisettepanekud: See salat saab kõige paremini kohe kätte, kuid hoiab öösel hästi, kui soovite järgmisel päeval lõunat pakkida.

▸ toitumisalane teave

Näidatud teave on online toitumise kalkulaatori poolt antud hinnang. Seda ei tohiks pidada professionaalse toitumisspetsialisti nõuande asemele.

Like this post? Please share to your friends:
Lisa kommentaar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: