Kiire melassi leib / / Märkused küpsetamise kohta looduslike magusainetega

Kiire melassi leib / / Märkused küpsetamise kohta looduslike magusainetega

Ma olen alati jahti terve tera jaoks, loomulikult magustatud küpsetatud head retsepte ja mul on hea meel jagada täna veel teiega koos. Tehniliselt on see tõesti rohkem kui kolm kiire leiba retsepti ühes, kuna saadud leivad maitsevad nii erinevad sõltuvalt sellest, millist magusainet te kasutate! Sel õhtul külmal ööl kohtasin Joyi retsepti kiire melassi leiba. Otsides ettevaatust küpsetamiseks ahju, ma koorin ennast diivanile, valasin juua, sega kõik kuus (6!) Koostisosa kokku ja tõusis see ahju.

Tund hiljem tõmbasin maha tiheda ja raske, niiske melassi leiva. Ma nibutasin nurgatükil ja mõtlesin, kas ma saaksin seda meega teha? Ma valasin endale teise jooki ja segasin mõnevõrra kiirema leiba taigna, seekord koos melase asemel honey. Retsept on nii lihtne, et mul oli seda peaaegu meelde tuletanud teine ​​käigupikkus. Järgmine asi, millest ma teadsin, olin maitsev maine leib. Alates sellest ajast olen proovinud leiba melakast melassi ja vahtrasiirupiga; igal loopil on oma allkirjaomadused, kuid need on kõik maitsvad.

Mu kallis sõber / kolledži toakaaslane Grace ja ma olen banaani leiva postituses märkustes pidevalt arutanud looduslike magusainete üle. Me ei teinud Grace'i või mina palju koos, kui elasime koos, kuid mõlemad oleme huvitatud aastate pärast ja ma armastan temaga tulemuste võrdlemist. Tal on isiklikult ja kirjalikult selline hääl, et kui ma lugesin tema märkmeid, kuulen ma, et ta räägib neid minu peas (kas ma ütlen teile seda, G?). Iga kord, kui ma tema kohta kuuleb, tunnen ma, et oleme tagasi meie hubases elurajoonis kolledžil 315 College Avenue ja arutelu on nii elav kui kunagi varem.

Täna arvasin, et jagan oma märkmeid selle retseptiga Grace'iga ja teie kõigiga, et saaksime arutelu avada. Mul ei ole midagi rikkalikku aruandest, kuid loodan, et te saate kasulikku teavet ja tunnete enesekindlamat rolli koos oma looduses olevate magusainetega pärast märkmete lugemist. Siit läheme!

Kallis on kõige magusam ja täidisega kaasneva meega maitse paistab ilmselt läbi. Maitse sõltub kasutatava mesi tüübist. Küünarnuk, kõige tavalisem tüüp, on pehmem kui enamik ja selline, mida ma kasutan oma küpsetatud kaupades. Honey kergelt küpsetab, nii et kõige soovitame küpsetamist meega madalamal temperatuuril. Mõned soovitavad temperatuuri vähendada 25 kraadi Fahrenheiti järgi. Nii banaani leib kui ka see leiba retsept määravad 325 kraadi ahi, mis tundub ideaalne.

Melass on vähem magus kui mee, kuid annab leibele kena melassi maitse. Saadud leib võib sõltuvalt topsidest minna kas magusalt või söödavalt. Nagu oodatud, on kollaka värvi melass ka maitsest kergem ja annab kergema värvi kupee.

Blackstrap melass on kõige kontsentreeritud melassi ja on ka kõrgeim mineraalidest. Minu blackstrap-loopist viilud vajavad märkimisväärset kogust mandliõli või koorjuustu, et tasakaalustada melassi melassi tugev, mõru maitse. Ma õppisin tegelikult maitse intensiivsust armastama, kuid ma sooviksin ainult seda, et kõik mustad leibad oleksid kõvasti melassi armastajad. Võid leevendada intensiivsust, segades koorega kergemat melassi või mesi kokku 1/2 tassi.

Kui otsite melassi, kontrollige kindlasti koostisosade märgistust. Ma haarasin ainsa orgaanilise melassi poest, mis oli esiküljel märgitud lihtsalt melassina, kuid koostisosade märgistus näitas, et see oli täielikult blackstrap.

Päris vahtrasiirup andis leibale kõige vähem maitset. Sellel oli kena kaarja nõtk ja kerge magusus. Ootamatult suurendas vahtrasiirup kas kroomi maitset või võimaldas selle läbipaistvust. See kuppel oli peaaegu maitsestatud nagu maisihelbed (heas korras!) Ja ma püüan seda kohandada autentses maisi praetud retseptis. Vahtlisiirup on klassis A ja B. See on odavam, kergemini leitav ja vähem intensiivselt maitsestatud. Sel korral kasutasin B-klassi vahla siirupit, kuid ma ei ole märganud olulist erinevust A-klassi ja B-klassi vahel, nii et kas siis tehakse.

Ma ei üritanud koos kellaga valmistada agave nektar, kuid teiste küpsetus kogemuste põhjal arvan, et see läheks hästi. Agave on neutraalne maitse, nii et see tooks lihtsalt magusust. Agave on vähem magus kui mee. Ma üritasin ükskõik kukkuvat kanaanit mujale kohe mujale maitsta, ja pruunid osutusid kibedaks. Agave kasulikkus tervisele on vaieldav ja mulle meeldib teiste, vähem töödeldud looduslike magusainete maitse, nii et ma kaldun seda säästlikult kasutama.

Täiendavad kaalutlused ühe loodusliku magusaine asendamiseks küpsetatud kaupadega:

Pidage meeles, et magusaine suhe teiste koostisosadega oli suhteliselt madal, kuid selle leiva katse tulemuste põhjal võib kõiki kolme looduslikke magusaineid asendada üksteisega 1 kuni 1. Kõige olulisemad kaalutlused on maitse ja soovitud magususe tase.

Ühesõnaga, kui võrrelda 1 tassi mesi, vahtrasiirupit või agaavit 1 tassi suhkruga, on nad mõlemad magusamad kui suhkur. Teisalt on melass umbes pool magusam kui suhkur (allikas: Grainlady). Kui vaatate poes magusainete pudeleid, on iga loodusliku magusaine tumedamates toonides üldiselt tugevam maitse. Muide on kõige parem osta orgaanilisi looduslikke magusaineid, kuna need on kontsentreeritud tooted.

Soovi korral magususe ja maitse saavutamiseks võite segada erinevaid looduslikke magusaineid. Näiteks annab mõne melassi segamine agave nektariga väga kerge melassi maitsega magusat laua. Honey too magusta melassi, kuid see lisab ka oma maitse.Ja edasi!

Lihtne, terve teraline, looduslikult magustatud kiire leib. See retsept annab 1 kana.

Koostisosad

  • Õli või või võid panna
  • 1 ½ klaasi valikulist piima ja 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat (või 1 ⅔ tassi petipiima või tavalist jogurt *)
  • 2 ½ tassi valget terve nisujahu või tavalist nisujahu
  • ½ tassi köömiliha (ma eelistan keskmiselt jahvatatud kukkelööda)
  • 1 tl soola
  • 1 tl söögisoodat
  • ½ tassi melassi (või mesi või vahtrasiirupi kohta vt märkusi ülalmainitud melasapügi melassi kohta)

Juhised

  1. Kuumutage ahi kuni 325 kraadi. Määrige 8 -4-tolline või 9-tolline 5-tolline kuppel pannile (Bittman soovitab kleepuvat panipoilerit, kuid ma eelistan oma kivikeraapi kastpannist).
  2. Kui kasutage petipiima või jogurt, ignoreerige seda sammu. Valmis piim: õrnalt soojendage piima õrnalt (mikrolaineahjus piisab 1 minutiga) ja lisage äädikas. Asetage valge piim kõrvale.
  3. Segage kuivained kokku. Vahetada melassi (või mesi või vahtrasiirup) valge piimaga, petipiimaga või jogurtiga. Valage vedelad koostisained kuivadele koostisainetele ja segage suur lusikas, kuni see on ühendatud. Vala taigna sattunud röstitud pannile.
  4. Küpsetage, kuni kindel ja hambaork sisestatakse keskusesse välja, puhas, 45 minutit kuni 1 tund. Laske leibil 15 minuti jooksul kastmes pannile jahtuda, seejärel pöörake leiba hoolikalt traatvõrku.
  5. Kui sa võid seda seista, laske leiba puhata üheks päevaks. Ma leidsin, et terve nisu kiire leib maitseb paremini järgmisel päeval, mil maitsetel on olnud rohkem aega areneda. See leib külmub imeliselt. Ma viilan selle eelnevalt, et saaksin igal ajal välja tõmmata leiba. Sulatage see ja serveerige boom-hommikusööki.

Märkused

Retsept kohandatud Mark Bittmani kaudu Joy the Baker.
* Piim vs jogurt: Olen proovinud kasutada nii piima kui jogurtit ja ei märganud suurel määral tekstuuri erinevusi. Ma kasutan piima enamasti, sest see on odavam.
Tee vegan: See leib on juba munakollane, nii et lihtsalt asendage piimapulbri eelistatav piimapulber.
Esitamise soovitused: Melassi leib on suurepärane koos mandliõli, koor juustu või omatehtud tsitrusviljadega Kreeka jogurtit!
Aitäh: Normani emakeelsete turgude jaoks kohaliku ristiku mesi tarnimiseks mu kallis kana!

▸ toitumisalane teave

Näidatud teave on online toitumise kalkulaatori poolt antud hinnang. Seda ei tohiks pidada professionaalse toitumisspetsialisti nõuande asemele.

Like this post? Please share to your friends:
Lisa kommentaar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: